Franco Cifuentes

Es cocinero desde los 23 años. Su amor por la cocina y su creatividad culinaria, lo motivó a crear su propio restaurante en La Casona de Curacaví: FRANCO´S Restaurant está dando que hablar en Curacaví...

i nombre es Franco Cifuentes, nací en Valparaíso el 11 de octubre del año 1982 , estudié gastronomía en Viña del Mar y soy cocinero desde los 23 años de edad. Descubro mi pasión por los sartenes, atando cabos sueltos y me doy cuenta de que en muchas ocasiones “coquetié” con la cocina decidiendo estudiar y trabajar muchísimas horas, ni siquiera me quedaban minutos para disfrutar a mi recién nacida hija Javiera, mi motor y mi razón de lucha. Aquel extenuante trabajo lo realicé en el Restauran-

te O’Higgins (Valparaíso) donde al pasar el tiempo, tomé la decisión de renunciar para incorporarme al equipo de la prestigiosa Viña Indómita, del Valle de Casablanca, comenzando mi práctica profesional y llegando a ser el chef ejecutivo. Así comenzaron a abrirse muchas puertas y posibilidades donde me ofrecen pertenecer al equipo del Hotel Boutique Casa Higueras, del Cerro Alegre en Valparaíso. Estando a la cabeza del equipo, logramos ser premiados por el Círculo de Críticos Gastronómicos de Chile

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como un restaurante 7 tenedores, reconocimiento que me envía al Hotel Angaroa de Isla de Pascua para luego volver al prestigioso Resort San Alfonso del Mar (Algarrobo), para hacerme cargo de dos de los tres restaurantes que tiene el recinto. Al pasar el tiempo, me contacta Patricio Errázuriz quien me invita para hacerme cargo de su cocina en el Restaurante Casa Errázuriz de Reñaca, donde logramos posicionarnos como uno de los mejores de la zona. La vida es generosa y además tiene

Merluza frita con papas parmentier, mezclada con mayonesa casera y cibulette en salsa de chancho en piedra y corona de choritos en salsa verde.

Crema de cebolla

Pescado a la lata: Merluza adobada en limón y vino blanco sobre queso mantecoso gratinado al horno, tomate, orégano, chorizo, camarones ecuatorianos, acompañado con papas crujientes

“Me comprometo con todos los vecinos de Curacaví y alrededores y a quienes pasen por Franco’s, que la experiencia en su paladar será una explosión de sabores” cosas maravillosas, nace mi amado hijo Valentín, cuando yo trabajaba en San Alfonso del Mar. Después de trabajar en Casa Errázuriz decidimos trasladarnos al valle de Curacaví y concretar un sueño que anhelaba desde siempre, tener mi propio restaurante, lo bauticé Franco’s Restaurant y ha sido una gran satisfacción, comenzando a enamorar a mis clientes con sabores y platos no muy elaborados, pero de gran sabor. Mi propuesta ahora es la cocina chilena renovada, con toques internacionales, próximo a

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lanzar mi nueva carta donde les quiero adelantar un plato típico de Valparaíso, que es el pescado a la lata, pero esta vez en formato individual destacando la merluza austral, camarones, longaniza, vino blanco, queso mantecoso y toques de autor que encantarán su paladar. Me comprometo con todos los vecinos de Curacaví y alrededores y a quienes pasen por Franco’s que la experiencia en su paladar será una explosión de sabores “.

Curacavíve